Por Josselin MelaraR
Aunque en septiembre es el mes en que no puede faltar este platillo en las mesas mexicanas, lo cierto es que nos encanta disfrutar los chiles en nogada todo el año.
Si también se te antojaron y no te puedes esperar al mes patrio, aquí te presentamos 3 deliciosas opciones para que prepares chiles en nogada como más te gusten.
ANTES DE EMPEZAR… UN POCO DE HISTORIA SOBRE LOS CHILES EN NOGADA
Existen dos versiones del origen de los chiles en nogada. La más popular, es que unas monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla quisieron recibir a Agustín de Iturbide con un platillo muy patriótico.
Las monjas aprovecharon los productos de temporada para crear un platillo con los colores de la bandera del Ejército Trigarante: el chile verde, la nogada blanca y la granada roja.
Hay otra versión mucho más romántica, descrita por el escritor Artemio de Valle Arizpe. Cuenta que en el Ejército Trigarante existían 3 soldados cuyas novias vivían en Puebla.
Emocionadas por el triunfo de la Independencia y por tener de regreso a sus enamorados, decidieron crear un platillo para festejar la victoria.
¿Cuál versión te gusta más?
Verde, blanco y rojo: los chiles en nogada tienen los colores que lo convierten en uno de los platillos más patrióticos.
¿CAPEADOS O SIN CAPEAR?
Ambas formas saben deliciosas, pero al final, tú decides cómo prepararlos. Aquí te damos unos datos que te pueden ayudar a decidir cómo preparar tus chiles en nogada:
CHILE CAPEADO
- Aproximadamente son 35o kcal por porción (sin contar la nogada).
- El 73% de las calorías son de grasa.
- No recomendado para personas con problemas de corazón.
- Conserva las cualidades del chile y su relleno.
SIN CAPEAR
- Brinda 229 kcal en promedio. Aumenta las kcal de la nogada.
- Menos del 33% de las calorías son de grasa.
- Es mucho más saludable.
- Como tiene menos calorías, es recomendable para toda la familia.
- Se mezclan menos sabores, así que puedes disfrutar mejor los ingredientes.
TIPS PARA COCINAR CHILES POBLANOS
- Cuando los compres revisa que tengan color verde brillante; si observas manchas de color claro, anaranjadas o rojas, ten cuidado, porque es indicio de que están pasados.
- Si deseas quitarles el picor, después de enjuagarlos sumérgelos en agua con un poco de sal y vinagre durante media hora (procura no exceder ese tiempo, de lo contrario pueden impregnarse de vinagre y modificar el sabor del platillo que piensas hacer).
- Si vas a conservarlos por algunos días, refrigéralos dentro del cajón de las verduras, pero no los guardes en bolsas de papel o plástico.
- Ahora sí: LA RECETA!
CHILES EN NOGADA VEGETARIANOS CON FRUTOS SECOS
INGREDIENTES
- 4 chiles poblanos asados y pelados
- 2 tazas de champiñones picados
- 1/2 taza de arándanos deshidratados
- 1/3 taza de chabacano picado
- 1/2 taza de cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 taza de nuez picada
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 tazas de nogada
- 1/2 taza de granada
- 2 cucharadas de perejil picado
INSTRUCCIONES
- Sofríe la cebolla y el ajo con la mantequilla. Agrega los arándanos y el chabacano. Cuando comiencen a dorar añade los champiñones y la nuez. Cuece hasta que se evapore toda el agua de los champiñones.
- Rellena los chiles con la mezcla anterior.
- Baña los chiles con la nogada. Decora con la granada y el perejil picado al llevar a la mesa.
