El pollo a la moruna es una receta típica del norte de Marruecos, de ahí su nombre. Este plato se caracteriza por las mezclas de especias que le dan un sabor y un olor inconfundible. Algunas de estas especias son propias de la cocina hindú (‘garam masala’), pero otras son de origen marroquí y son fáciles de encontrar hoy en día.
La especia que se utiliza en esta receta es ras el hanout, que en realidad consiste en una mezcla de hierbas y especias originarias de Marruecos. El nombre significa: ‘lo mejor que el mercader tiene en la tienda’ y la receta no es estándar, pudiendo mezclar hasta más de 20 especias diferentes. Las más comunes son pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón y jengibre, pero esta mezcla integra muchas otras que ayudan a darle al pollo un toque especial.
Pollo a la moruna. Receta paso a paso.
Ingredientes
- 1 pollo troceado
- 2 cebollas medianas
- 4 tomates maduros
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
- orejones
- ciruelas
- pasas
- almendras
- aceitunas sin hueso
- sal
- pimienta negra
- ajos
- perejil fresco
- cilantro fresco
- especias morunas o especias para pinchitos.
- aceite de oliva virgen extra
Elaboración
Ponemos el pollo limpio y troceado en una fuente.
Lo salpimentamos y añadimos los ajos picados, (yo he puesto 3 dientes de ajo), perejil picado, cilantro picado y un par de cucharaditas de especias para pinchitos, que contienen sal, orégano, alcaravea, cilantro, cominos, pimienta, anís, ajo, cayena y clavo. Además incorporamos también el vino blanco y el aceite de oliva virgen extra.
Dejamos macerar el pollo al menos dos horas, pero podéis dejarlo como he hecho yo, toda la noche.
Ponemos el pollo (y todo el líquido) en la sartén o cacerola y rehogamos.
Añadimos las cebollas picadas.
Y los tomates picados.
Dejamos que se cocine todo, unos quince minutos.
Mientras freímos unas almendras.
Preparamos el resto de ingredientes, en este caso unos orejones de albaricoque, unas ciruelas pasas, unas pasas moscatel (no han querido salir en la foto), las almendras fritas y unas aceitunas verdes y sin hueso.
Lo agregamos todo al pollo.
Mezclamos y dejamos cocinar unos cinco minutos más.
Se queda sólo el aceite…
Listo