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Cocina Árabe: Pollo a la Moruna Paso a Paso

El pollo a la moruna es una receta típica del norte de Marruecos, de ahí su nombre. Este plato se caracteriza por las mezclas de especias que le dan un sabor y un olor inconfundible. Algunas de estas especias son propias de la cocina hindú (‘garam masala’), pero otras son de origen marroquí y son fáciles de encontrar hoy en día.

La especia que se utiliza en esta receta es ras el hanout, que en realidad consiste en una mezcla de hierbas y especias originarias de Marruecos. El nombre significa: ‘lo mejor que el mercader tiene en la tienda’ y la receta no es estándar, pudiendo mezclar hasta más de 20 especias diferentes. Las más comunes son pimienta negra, comino, cardamomo, nuez moscada, canela, pimentón y jengibre, pero esta mezcla integra muchas otras que ayudan a darle al pollo un toque especial.

Pollo a la moruna. Receta paso a paso.
Ingredientes

  • 1 pollo troceado
  • 2 cebollas medianas
  • 4 tomates maduros
  • 1/2 vaso de vino blanco
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • orejones
  • ciruelas
  • pasas
  • almendras
  • aceitunas sin hueso
  • sal
  • pimienta negra
  • ajos
  • perejil fresco
  • cilantro fresco
  • especias morunas o especias para pinchitos.
  • aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Ponemos el pollo limpio y troceado en una fuente.

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Lo salpimentamos y añadimos los ajos picados, (yo he puesto 3 dientes de ajo), perejil picado, cilantro picado y un par de cucharaditas de especias para pinchitos, que contienen sal, orégano, alcaravea, cilantro, cominos, pimienta, anís, ajo, cayena y clavo. Además incorporamos también el vino blanco y el aceite de oliva virgen extra.

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  Dejamos macerar el pollo al menos dos horas, pero podéis dejarlo como he hecho yo, toda la noche.

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  Ponemos el pollo (y todo el líquido) en la sartén o cacerola y rehogamos.

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  Añadimos las cebollas picadas.

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  Y los tomates picados.

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  Dejamos que se cocine todo, unos quince minutos.

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  Mientras freímos unas almendras.

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  Preparamos el resto de ingredientes, en este caso unos orejones de albaricoque, unas ciruelas pasas, unas pasas moscatel (no han querido salir en la foto), las almendras fritas y unas aceitunas verdes y sin hueso.

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  Lo agregamos todo al pollo.

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  Mezclamos y dejamos cocinar unos cinco minutos más.

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  Se queda sólo el aceite…

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  Listo

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