Cocina Vegetariana: Albóndigas de Berenjena

Sustituye la carne y haz la versión saludable de las recetas de toda la vida. Estas albóndigas están llenas de proteína vegetal, son exquisitas y no engordan. ¡Ideales para la dieta!

Ingredientes

  • 1 berenjena grande
  • 1/2 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 manojo de perejil
  • 1 taza de frijol cocido
  • salsa de tomate
  • 1 taza de pank
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta

Preparación

  1. Picar la cebolla en corte grueso.
  2. Acitronar el ajo y la cebolla con poco aceite.
  3. Cortar la berenjena en dados grandes. Sofreírla en otra sartén y añadir una o dos cucharadas de agua. Cocinar tapada hasta que esté blanda.
  4. Colocar dentro de un procesador, la berenjena cocida, la cebolla y el ajo sofrito, unas ramas de perejil, y los frijoles cocidos.
  5. Pulsar pocas veces para lograr una consistencia adecuada con pequeños pedazos y no de puré. Agregar sal, pimienta y el panko, debes obtener una masa firme pero moldeable.
  6. Formar con las manos bolitas pequeñas, acomodarlas en una charola con papel encerado.
  7. Hornear por 35 minutos a 180°C.
  8. Servir acompañadas de salsa de tomate.
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