Aquí tienes varias ideas para preparar una receta de Pavo de Navidad relleno con diferentes combinaciones de ingredientes. Te explicamos cómo rellenar el pavo y te damos ideas para guarniciones.
Primero te damos los ingredientes para asar el pavo y después varias ideas para rellenarlo de diferentes formas. Los ingredientes que te damos son para un pavo de unos 4 kg.
Si no te interesa rellenar el pavo, puedes seguir la receta tradicional de PAVO ASADO que puedes ver AQUÍ.
INGREDIENTES para 8-10 personas
Para el pavo asado
- 1 pavo de 4 kg
- 3 cucharadas de manteca de cerdo
- 1 buen vaso de vino blanco
- 1 copita de coñac
- Hasta 2 litros de caldo de pollo (puede ser de cubitos, pero es mejor un buen caldo casero)
- Sal y pimienta molida
PAVO RELLENO DE SALCHICHAS Y FRUTOS SECOS
- 50o gr de salchichas frescas
- 1 pera o manzana
- 100 gr de pasas sin semilla
- 200 ml de coñac
- 100 gr de piñones
- 3 huevos
- 100 gr de nueces picadas
- 2 cucharadas de manteca de cerdo
- 100 gr de orejones
- 1 trufa (opcional)
- Sal y pimienta
Se prepara el relleno con la carne de las salchichas desmenuzada (quitamos la piel), la manzana pelada y troceada, las pasas remojadas desde la noche anterior en el coñac (el licor también se añade), la trufa picada, los frutos secos, sal y pimienta. Se mezcla todo con los huevos batidos y se rellena el pavo con esta masa.
PAVO RELLENO DE CARNE PICADA Y MANZANAS
- 400 gr carne picada de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan de molde
- Media cebolla
- 2 manzanas peladas y picadas en daditos regulares gruesos
- 120 gr entre nueces y almendras picadas
- sal y pimienta
Pochamos la cebolla y el ajo. Agregamos la carne salpimentada y removemos hasta que vaya dorando. Añadimos el apio y manzana pelados junto con los frutos secos. Esperamos 5 minutos y apartamos. Rellenamos el pavo con esta farsa.
PAVO RELLENO DE CARNE, PERAS Y CIRUELAS
- 300 gr de carne de cerdo picada
- 200 gr de panceta ahumada (bacón) en taquitos
- 2 peras peladas
- 100 gr de ciruelas pasas
- 1 vaso (200 ml) de vino de Jerez
- 1 cebolla
- 100 gr de anacardos
Pochamos la cebolla, añadimos el bacon y cuando suelte su grasa ponemos la carne salpimentada. Cuando dore añadimos el resto de ingredientes y dejamos que se hagan 5 minutos. Rellenamos el pavo con esta mezcla.
ELABORACIÓN del Pavo Relleno de Navidad
Para rellenar el pavo metemos el relleno ya preparado en el interior del pavo prensando y apretando bien para que llegue a todos los huecos. Cuando ya vemos que el relleno aparece por fuera terminamos de rellenar. Con hilo de cocina atamos las patas como se ve en la foto inferior, atando con ellas también el final del espinazo del pavo. De esta forma evitamos que se salga el relleno durante el asado.
Para asar el pavo
- Embadurnamos el pavo por el exterior con manteca de cerdo mezclada con sal y pimienta. Lo ponemos en el horno, en la parte más baja, en una bandeja con caldo de ave en el fondo, como 1 litro.
- Calentamos a horno medio (170 ºC) y regamos de caldo nuevo (hará falta otro litro) cada 15 minutos hasta que el caldo de la bandeja esté casi a punto de secarse. Será necesaria 1 hora y media aprox. Si el caldo se consume antes puedes ir añadiendo sencillamente un poco de agua.
- Subimos entonces el fuego a 190 ºC y rociamos con el vino. Mantenemos en el horno hasta que esté bien dorado pero teniendo cuidado que no se queme. Si es necesario lo cubres con papel aluminio. Pinchamos la pechuga y muslos para comprobar que está hecho por dentro. Será necesaria al menos otra hora más.
Para acompañar
- Hacemos un salsa con los jugos de asar el pavo. Reducimos los líquidos de la bandeja del asado al fuego con coñac. Cuando evapore el alcohol añadimos agua y dejamos reducir. Espesamos con Maizena Express y pasamos por el pasapurés. Después se pueden añadir unos piñones tostados. Acompañamos el pavo con esta salsa.
- Guarnición para el pavo asado. El pavo se sirve con su relleno como guarnición y se puede acompañar de lombarda con manzanas, o con unas patatas duquesa.
