Esta receta te hará disfrutar del otoño de una manera mágica, al lado de tus seres queridos.

🛒 Ingredientes:

Para la base:

• 1 ½ tazas de galletas graham (o galletas de canela) trituradas.

• ¼ taza de nueces pecanas, finamente picadas.

• ¼ taza de azúcar mascabado.

• 6 cdas. de mantequilla sin sal, derretida.

Para el relleno de queso:

• 900 g (4 paquetes de 226g) de queso crema, a temperatura ambiente.

• 1 ½ tazas de azúcar granulada.

• 1 lata (425 g) de puré de calabaza (100% puro, no relleno de pay).

• 4 huevos grandes, a temperatura ambiente.

• 1 cdta. de extracto de vainilla.

• 2 cdtas. de especias para pay de calabaza (cinnamon, ginger, cloves, nutmeg).

• ¼ cdta. de sal.

• 2 cdas. de harina de trigo.

Para el remolino de caramelo salado:

• ¾ taza de salsa de caramelo salado de buena calidad (puedes usar comprada o hacerla casera).

👩‍🍳 Preparación Paso a Paso:

1. Prepara el molde y la base: Precalienta el horno a 175°C (350°F). Cubre la base y los lados de un molde desmontable de 9 pulgadas con papel para hornear (opcional, ayuda a desmoldar). En un tazón, mezcla las galletas trituradas, las nueces pecanas, el azúcar mascabado y la mantequilla derretida. Presiona esta mezcla firmemente en el fondo del molde y sube un poco por los lados. Hornea la base por 10 minutos. Deja enfriar.

2. Prepara el relleno: En un tazón grande, bate el queso crema y el azúcar hasta que estén suaves y cremosos (aprox. 3-4 minutos), raspando los lados del tazón. Agrega el puré de calabaza, la vainilla, las especias y la sal. Bate hasta integrar. Agrega los huevos uno por uno, batiendo suavemente después de cada adición; no batas de más. Incorpora la harina con una espátula de manera envolvente.

3. Arma el remolino: Vierte la mitad del relleno sobre la base enfriada. Agrega 6 cucharaditas de la salsa de caramelo salado sobre el relleno y usa un cuchillo para hacer un remolino. Vierte el resto del relleno. Agrega otras 6 cucharaditas de caramelo y repite el proceso del remolino.

4. Hornea a baño maría: Cubre bien el exterior y la base del molde desmontable con papel de aluminio (asegúrate de que no entre agua). Coloca el molde dentro de una charola de horno grande y profunda. Vierte agua hirviendo en la charola hasta que alcance la mitad de la altura del molde del cheesecake. Hornea por 60-70 minutos. El centro debe estar ligeramente tembloroso.

5. Enfría gradualmente: Apaga el horno y abre ligeramente la puerta. Deja enfriar el cheesecake dentro del horno por 1 hora. Retira del baño maría, quita el aluminio y deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Refrigera por al menos 6 horas, preferiblemente toda la noche.

6. Decora y sirve: Antes de servir, desmolda con cuidado. Calienta ligeramente el resto de la salsa de caramelo salado y vierte generosamente sobre el cheesecake. Decora con nueces pecanas enteras o picadas. Sirve porciones perfectas y disfruta de un bocado de noviembre.