Sustituye la carne y haz la versión saludable de las recetas de toda la vida. Estas albóndigas están llenas de proteína vegetal, son exquisitas y no engordan. ¡Ideales para la dieta!
Ingredientes
- 1 berenjena grande
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 manojo de perejil
- 1 taza de frijol cocido
- salsa de tomate
- 1 taza de pank
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Preparación
- Picar la cebolla en corte grueso.
- Acitronar el ajo y la cebolla con poco aceite.
- Cortar la berenjena en dados grandes. Sofreírla en otra sartén y añadir una o dos cucharadas de agua. Cocinar tapada hasta que esté blanda.
- Colocar dentro de un procesador, la berenjena cocida, la cebolla y el ajo sofrito, unas ramas de perejil, y los frijoles cocidos.
- Pulsar pocas veces para lograr una consistencia adecuada con pequeños pedazos y no de puré. Agregar sal, pimienta y el panko, debes obtener una masa firme pero moldeable.
- Formar con las manos bolitas pequeñas, acomodarlas en una charola con papel encerado.
- Hornear por 35 minutos a 180°C.
- Servir acompañadas de salsa de tomate.
