Por Elsa Núñez enero 02 2022
El recalentado de Navidad y Año Nuevo es una tradición en la que las familias que no pudieron estar juntas en estas fechas se reúnen para compartir platillos y experiencias. Parecería que volver a calentar la cena de la noche anterior es muy simple pero hay muchos aspectos que tenemos que tomar en cuenta para que nuestro recalentado sea lo más higiénico posible.
Esta Navidad y Año Nuevo serán distintas, tal vez no podamos hacer grandes reuniones pero estamos seguros que el intercambio de platillos sí sucederá, es por ello que platicamos con el chef Alan Sánchez, de Teoxintle Taller, para que nos diera algunos consejos para el recalentado perfecto.
CONSEJOS PARA EL RECALENTADO DE LA CENA DE AÑO NUEVO
1. El chef recomienda que para recalentar un platillo debes “ponerle el mismo tipo de grasa que se le puso en un principio. Por ejemplo, si es bacalao recalentar con aceite de oliva o si son romeritos u otro ingrediente con manteca”.
Para Sánchez, el bacalao y el pozole son de los platillos navideños más óptimos para el recalentado.
2. La temperatura del recalentado es uno de los pasos más importantes, ya que de esto depende que los alimentos puedan contaminarse y hacernos daño. Es indispensable “recalentar hasta 74ºC o, si no tenemos un termómetro para medir, esperar hasta que hierva adecuadamente durante unos 5 o 10 minutos. Esto para matar todas las bacterias”.
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3. Si en tu recalentado es de lomo o pierna de cerdo, el chef recomienda “cortar la carne en rodajas muy finitas en una charola extendida y agregarle un poco de agua, algún caldo que tengamos o, incluso, un poco de vino y ponerlo al fuego tapado para que vaporice el mismo caldo. Ese mismo líquido que le puse será absorbido por la misma carne y no quedará seco”.
4. No agregar sal extra “porque en el recalentado se concentran los sabores y se pueden llegar a salar de más”.
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5. Otra ley de oro del recalentado deber ser no recalentar más de una vez, ya que esto hace a los alimentos a la contaminación microbiológica por lo que podríamos intoxicarnos.
Sí, el recalentado es riquísimo y quisiéramos poner comerlo por muchos días, pero lo mejor es dividirlo en porciones e irlas comiendo poco a poco para evitar cualquier enfermedad. El chef Alan Sánchez también nos dio algunos tips para conservar y congelar el recalentado.
CONSEJOS PARA CONSERVAR (Y CONGELAR) EL RECALENTADO
Además de no recalentar la cena de Navidad y Año Nuevo más de una vez, es muy importante el enfriamiento de los alimentos.
Los alimentos no deben quedar expuestos al medio ambiente más de dos horas, después de este tiempo son propensos a contaminarse. Así que, después de consumirlos, procura enfriarlos lo más pronto posible para que puedas refrigerarlos o congelarlos.
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El consejo del chef Alan Sánchez para conservar el recalentado de Navidad y Año Nuevo durante toda la semana es congelarlo. “Se pueden separar porciones de cada platillo y ponerlas en bolsas con cierre o en recipientes. La mayoría de los productos navideños se pueden congelar”, así que el recalentado se puede racionar en porciones individuales y descongelarlo cuando se vaya a consumir.+
“La vida de los platillos navideños congelados es de 8 a 12 meses y es importante recordar que los alimentos se pueden descongelar directamente en el horno de microondas y después terminar de hacerlo en el sartén. Eso sí, es muy importante recordar que, ese producto ya no se puede volver a congelar”.
