Los chiles rellenos en México son un platillo muy común por su rico sabor y sy facilidad para elaborarlos
Sin embargo, existe una técnica para que, paso a paso al realizarlos nos queden bien hechos, sin que se desbaraten al momento de cocinarlos; por eso, en esta ocasión te compartomos la recte ade los Chiles rellenos de Queso.
Ingredientes
Para los chiles:
- 6 chiles poblanos (parecidos a los pimientos verdes),
- queso tipo panela (u otro queso de su preferencia),
- 5 huevos, harina para rebozar.
Para el caldillo de jitomate:
- 4 jitomates asados,
- 1/4 de una cebolla,
- 1 diente de ajo,
- 3 cucharadas de pan molido,
- 2 tazas de caldo de pollo,
- pizca de mejorana y tomillo,
- aceitunas para decorar (opcionales).
Cómo hacer chiles rellenos de queso
El primer paso es:
- Quitarle la piel a los chiles. Para ello, se colocan los poblanos directos al fuego, deben quedar de aspecto quemado por todos lados.
- Se colocan dentro de una bolsa de hule para que suden, por una media hora.
- Luego, con ayuda de un paño, se procede a rasparlo para retirarles la piel.
- Se termina este proceso bajo el chorro de agua y tallando con las manos delicadamente.
- Hacerles un corte longitudinal para extraer las semillas (bajo el chorro de agua).
- Escurrirlos y rellenarlos de queso. Reservar.
Elaboración del caldillo:
Asar los jitomates (tomates) con el trozo de cebolla y el ajo.
Licuar y colarlos.
- En una olla, colocar un chorrito de aceite y sazonar esta salsa por 10 minutos a fuego bajo.
- Agregar 3 cucharadas de pan molido,
- mezclar,
- agregar el caldo de pollo y
- hervir por 15 minutos a fuego medio/bajo revolviendo ocasionalmente.
- Reservar.
Para capear los chiles:
- Batir las claras a punto de nieve,
- agregar una a una las yemas y batir unos minutos más.
- Pasar los chiles ya rellenos de queso por la harina,
- luego por el huevo batido y
- freirlos en una sartén con aceite caliente.
- Voltearlos para freir de todos lados.
- Escurrir sobre papel de cocina.
- Sumergir los chiles ya capeados en el caldo de tomate,
- hervir dos minutos y
- servir bañado en la salsa.
Fuente: www.directoalpaladar.com
