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Cocina de Otoño: Risotto de boniato

El risotto de boniato (camote en México) es una receta ideal para aprovechar este alimento de temporada otoñal. El boniato es un imprescindible de las tardes frías, se puede comer asado con un poco de azúcar o acompañar algunas recetas saladas como ésta. Preparar este risotto nos ayudará a verlo de otra manera, como un ingrediente versátil capaz de convertir cualquier plato en algo maravilloso.

Ingredientes:

  • 350 gr de arroz
  • 1 cebolla
  • 120 gr de panceta (tocino)
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 vaso de caldo de verduras
  • 1 boniato (camote)
  • Queso curado
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Aceite de oliva

Elaboración:

  1. Asamos el boniato (camote) en el horno previamente lavado y envuelto con un poco de papel de aluminio.
  2. Pelamos y picamos la cebolla. Cortamos el tocino bien finito.
  3. En una sartén con aceite empezamos a acitronar la cebolla y el tocino.
  4. Incorporamos el arroz. Regamos con el vino blanco
  5. Cuando el alcohol se haya evaporado, ponemos el caldo.
  6. En el momento en que el caldo se haya consumido ponemos el camote asado.
  7. Añadimos queso y rectificamos de sal y pimienta.
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