Las papas son uno de los vegetales más versátiles que existen y se pueden comer casi de todas las formas, excepto crudas. De sobra sabemos que hay papas a la francesa, horneadas, cocidas y como chips. Tienen fama de que son una de las verduras que más duran y que se echan a perder menos rápido que cualquier otra.

Normalmente las guardamos afuera del refrigerador, pero cuando vivimos en un departamento expuesto al calor, lo más normal es que pongamos todas nuestras frutas y verduras en el refri para que nos duren un poco más, pero ¿realmente es saludable mantener ahí nuestros alimentos vegetales?

De acuerdo con la chef Mariana Orozco, «ningún ingrediente está hecho para estar siglos en refrigeración. El problema es pensar que lo que entra al refri debe durar mil siglos y que se puede hacer un mes de compra sin tener pérdidas de alimentos» expuso en sus redes sociales, donde también explicó la razón por la que no es recomendable guardar las papas en el refrigerador.

 ¿Por qué no es buena idea refrigerar las papas?

«Al refrigerar las papas, el almidón se va convirtiendo en azúcares libres que hacen que las papas sepan más dulces, se oscurezcan más en las cocciones y cuando estos azúcares están libres se unen al aminoácido asparagina, puede formar acrilamida, que es un importante cancerígeno», explica la chef.

¿Qué dice la FDA?

Por su parte, la información oficial de estudios publicados por la FDA confirma esto que nos dice la chef, pues señala, que se ha demostrado que la acrilamida causa cáncer en animales expuestos a dosis muy altas, y aunque no existe evidencia epidemiológica consistente sobre el efecto de la acrilamida del consumo de alimentos sobre el cáncer en humanos, tanto la U.S. National Toxicology Program and the Joint Food and Agriculture Organization, como la World Health Organization Expert Committee on Food Additives (JECFA), consideran este compuesto como un foco rojo para la salud.

Por su parte, la chef exhortó a sus seguidores a que no refrigeren por mucho tiempo ni las papas, ni las cebollas, pues ambas cuentan con la sustancia de la acrilamida, así que por precaución, más vale seguir las recomendaciones.