Pechuga de Pollo a la Parrilla sobre Cuscús Perla y Ensalada Mediterránea.

Ingredientes (2 porciones)

• Pollo: 2 pechugas de pollo sin piel ni hueso,

• 2 cdas. de aceite de oliva,

• 1 cdita. de orégano seco,

• 1 diente de ajo picado,

• sal y pimienta al gusto.

• Base de cuscús:

• 1 taza de cuscús perla (israelí),

• 1 1/4 tazas de caldo de verduras o agua,

• 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad,

• 1/2 taza de pepino en cubos,

• 1/4 taza de cebolla morada picada,

• 50 g de queso feta desmoronado,

• hierbas frescas (perejil, menta, eneldo).

• Aderezo:

• 2 cdas. de aceite de oliva, jugo de 1 limón, sal y pimienta.

Paso a paso

1. Marinar el pollo: Mezcla el pollo con aceite de oliva, ajo, orégano, sal y pimienta. Deja reposar 15 minutos.

2. Cocinar el cuscús: En una olla pequeña, hierve el caldo o agua. Agrega el cuscús perla, reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante 8-10 minutos hasta que absorba el líquido y esté suave. Deja enfriar unos minutos.

3. Cocinar la pechuga: Calienta una sartén o parrilla a fuego medio-alto. Cocina las pechugas de pollo durante 6-8 minutos por lado, hasta que estén bien cocidas y doradas. Deja reposar 5 minutos y luego córtalas en rebanadas.

4. Armar la ensalada: Mezcla el cuscús cocido con los tomates cherry, el pepino, la cebolla morada, las hierbas frescas y el queso feta. Adereza con la mezcla de aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.

5. Servir: Coloca una base abundante de la ensalada de cuscús en un plato hondo y acomoda encima las rebanadas de pollo a la parrilla. Decora con rodajas de limón fresco y unas hojas de orégano o eneldo.