Ingredientes
- 1 taza de mantequilla.
- 3/4 tazas de azúcar.
- 2 huevos.
- 2 cucharaditas de vainilla líquida.
- 2 tazas de harina.
- 1 cucharadita de polvo para hornear.
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio.
- 1/4 cucharaditas de sal.
- 1/2 cucharadas de nuez moscada.
- 1/2 cucharaditas de jengibre molido.
- 2 tazas de avena.
- 1 1/2 tazas de zanahoria rallada.
- 2 barras de mantequilla para el relleno.
- 340 gramos de queso crema para el relleno.
- 6 tazas de azúcar glass para el relleno.
- 2 cucharaditas de vainilla líquida, para el relleno.
Procedimiento
- Para la galleta, primero bate la mantequilla con los azúcares hasta que quede una mezcla homogénea.
- Agrega los huevos uno por uno y después la vainilla.
- Pasa por un colador la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la nuez moscada y el jengibre en polvo.
- Añade los secos a la batidora poco a poco.
- Ahora agrega la avena y las zanahorias ralladas.
- Cubre y deja reposar por 4 horas en el refrigerador.
- Precalienta el horno a 180°C. y mientas ve formando bolitas con la masa del mismo tamaño. Colócalas sobre una charola para horno con un tapete siliconada o papel encerado.
- Hornea a 180°C durante 11-13 minutos. Saca del horno y deja enfriar.
- Para el relleno, bate el queso crema junto con la mantequilla, agrega el azúcar glass previamente cernida y la vainilla.
- Esparce un poco del relleno en la mitad de las galletas y luego coloca encima otra galleta.
