RIB EYE CON SALSA TATEMADA DE PIÑA, HABANERO Y TUÉTANO

Por Josselin Melara

EL MAESTRO PARRILLERO MARCELO AGUILAR NOS COMPARTE ESTA RECETA DE RIB EYE CON SALSA TATEMADA DE PIÑA, HABANERO Y TUÉTANO PARA DARLE TODO EL SABOR A TU PARRILLA.

INGREDIENTES

2 rib eye 1.5”
Sal de Mar
Aceite de oliva
Para la salsa: 1 piña
5 habaneros
1/2 pza. Cebolla morada
2 tomates saladet
10 tomatillos
Sal Ahumada SMP
2 dientes de ajo
2 limones
1/2 pza manojo de cilantro
4 canoas de tuétano

INSTRUCCIONES

Sazona el rib eye y lleva al asador a fuego directo a 750 F hasta caramelizar la superficie de ambos lados del corte, pasar a fuego indirecto a una temperatura de horno de entre 350 F a 400 F, retirar del asador a 52 C y deja reposar.
Para la salsa: tatema 8 rebanadas de piña, 5 habaneros, 1/2 pza. De cebolla morada, el tomate y tomatillo. Pica la piña, los habaneros y la cebolla morada.
Pon en un molcajete 2 dientes de ajo y Sal Ahumada SMP 4. Coloca los habaneros en el molcajete y mezcla.
Agrega los tuétanos previamente cocinados a fuego indirecto. Posteriormente, añade 2 limones y sigue mezclando Coloca la piña y la cebolla morada.
Agrega 1/2 taza de aceite de oliva. Mezcla. nuevamente y agrega 1/2 pza. de manojo de cilantro
Mezcla y sirve junto con el corte.