Un mexicano, al año, consume 335 kg de maíz, entre los platillos favoritos elaborados con éste, están los tamales.
Tamales, Tamales
Los tamales son un platillo que se remonta a la época prehispánica de México, se dice que eran un alimento para las grandes fiestas, también se preparaban para agradecer la fertilidad de la tierra, en cualquier evento social y como ofrenda a los muertos. Este tamal era más firme y apelmazado, elaborado con verduras como calabaza, chile y maíz, productos tradicionales de nuestro país.
Sabías que…
El dicho popular de «dar atole con el dedo» se remonta a la época de los aztecas: cuando la población estaba ansiosa porque no llovía, les daban atole y tamales.
Después de la Conquista este platillo fue adaptándose y complementando su fisonomía e ingredientes, pues se incluyeron los que provenían de Europa, quienes actualmente aportan el sabor que conocemos; es el caso de la manteca así como la carne de cerdo, en sustitución de verduras como calabaza, quelites y elotes.
El tamal es un alimento mexicano hecho a base de maíz, relleno de diversos ingredientes; cocido en un paquete de hojas vegetales que lo mismo pueden ser de maíz, plátano, carrizo, chilaca o papatla.
Los hay de semilla de huauzontle, frijol con rajas, rellenos de carne de puerco o pollo en sofisticadas salsas, también hay de zanahoria y papa picadas, chícharos, pimiento así como huevo cocido; de igual manera los hay de sabores dulces como de piña con rompope, piñón con biznaga, dulce de cacahuate, entre otros sabores.
Se ubican unas 500 recetas a base de tamales en todo el país, que derivan en unas 3 mil o 4 mil preparaciones, según costumbres familiares, invenciones y adaptaciones.
Producción de maíz.
Para la elaboración de tamales se ocupan parte de las 27 millones 228 mil 242 toneladas que se produce anualmente de maíz.
Los principales estados productores son:
Sinaloa más de 6 millones 40 mil toneladas
Jalisco más de 3 millones 818 mil toneladas
Michoacán casi 2 millones de toneladas
La mayor producción del cereal en México ocurre en un periodo interanual de noviembre a enero, alrededor del 59.9% y otro que va de mayo a julio aproximadamente 27%.
Lo anterior, nos coloca como el octavo productor mundial de maíz, además de que somos el país que domesticó al grano y contamos con 64 razas de maíz.
Dato curioso: ¿Sabes quién es el principal comprador de maíz mexicano?
Respuesta: Es Venezuela y genera más de 134 millones 568 mil 603 dólares por sus ventas
