Según el libro de Elena Kotioukovitch, Por qué a los italianos les gusta hablar de comida, los cristianos realizaban largas peregrinaciones a Roma.

Fuente: www.cocinafacil.com.mx

En su camino, encontraban pantanos en los que podían descansar y alimentarse de la flora y fauna del lugar.

En este ambiente podían alimentarse de anguilas, cangrejos, ranas y aves lacustres, además de diversos pescados, cuya figura era uno de sus símbolos para reconocerse con otros peregrinos.

Las peregrinaciones solían hacerse en días santos (tal y como lo judíos visitaban Jerusalén en Pascua) por lo que la dieta encontrada en los pantanos se convirtió en algo habitual.

Además, el pescado pasó a ser también el alimento que simbolizaba momentos de penuria, pues la Cuaresma, para los creyentes, es un periodo de oración y ayuno.

El pescado es el alimento favorito para elaborar recetas para Cuaresma.

Lo que tienes que saber sobre la Cuaresma

La palabra Cuaresma viene del latín quadragesima, que significa cuarentena.
Este es un periodo de 40 días en el que se cambian hábitos, dependiendo del credo de cada persona.
El número 40 es sagrado para judíos y cristianos, pues aparece varias veces en pasajes bíblicos.
La Cuaresma inicia el Miércoles de Ceniza y termina el Jueves Santo.
Las costumbres que suelen adoptarse en Cuaresma son el ayuno y la abstinencia. Estas son vigentes desde el s. IV.
El pescado no siempre ha sido el favorito en Cuaresma: en el Medioevo, únicamente se comía pan, agua y una sopa hecha de aceite.
Según estudios, en la Cuaresma es cuando la población presenta mejor salud: hay una baja en los índices de colesterol y obesidad.
En México, se triplica la venta de pescado durante esta temporada.